› 沖縄･奄美スローフード協会の菜園プロジェクト › 2009年05月2009年05月20日
本土復帰37年。沖縄の「食の不発弾」とは
沖縄・奄美スローフード協会会長／ＮＰＯ法人食の風 理事長
田﨑 聡氏（㈲楽園計画代表取締役、「食の風」代表）は、
先見経営塾 「清話会」のブログにて、代表田崎聡の連載『田崎聡の
【沖縄から～食の風】』が掲載されています。
第6回目の今回は『食の不発弾』です。
５月15日は、沖縄の本土復帰の日。今年は復帰37周年になる。
沖縄は本土復帰されても、「食の戦後」は終わっていない。
沖縄の長寿を支えてきたのは戦前の人たちであって
、戦後生まれの人たちはむしろメタボリックドミノ一直線。
今や「健康長寿の島＝沖縄」というイメージは、沖縄では全
く過去のものとなってしまったのである。
2006年の調査では、女性こそ長寿率全国1位だが、
男性は全国25位になり、・・・・つづく。
沖縄の”食”民地の現状について語っております。
ご興味のある方は是非、お読み下さい。
http://ameblo.jp:80/seiwakaisenken/entry-10263335553.html
田﨑 聡氏（㈲楽園計画代表取締役、「食の風」代表）は、
先見経営塾 「清話会」のブログにて、代表田崎聡の連載『田崎聡の
【沖縄から～食の風】』が掲載されています。
第6回目の今回は『食の不発弾』です。
５月15日は、沖縄の本土復帰の日。今年は復帰37周年になる。
沖縄は本土復帰されても、「食の戦後」は終わっていない。
沖縄の長寿を支えてきたのは戦前の人たちであって
、戦後生まれの人たちはむしろメタボリックドミノ一直線。
今や「健康長寿の島＝沖縄」というイメージは、沖縄では全
く過去のものとなってしまったのである。
2006年の調査では、女性こそ長寿率全国1位だが、
男性は全国25位になり、・・・・つづく。
沖縄の”食”民地の現状について語っております。
ご興味のある方は是非、お読み下さい。
http://ameblo.jp:80/seiwakaisenken/entry-10263335553.html
2009年05月05日
なんくる牧場放牧記！！
沖縄は豚天国！！
琉球王朝時代から中国からの冊封師をもてなすため、さまざまな料理を
3日3晩催していたそうである。
その中でも主役は、肉と魚。
沖縄の豚肉は、琉球在来種である「アグー」がメインである。
「アグー」と一言にいっても、カタカナの「アグー」表記は、琉球在来種の原種が５１％以上
である黒豚をそう呼び、ひらがなの「あぐー」は、在来種との掛け合わせで生まれた品種である。
それでも５０％以下のあぐーとはいえ、あぐーの肉の旨さはさほど
変わらないのであるが、在来種の種を守るため、「アグー」と「あぐー」の違いを明記して、
沖縄県が守り通している品種なのである。
もちろん、アグーは数十頭しか存在しない”大切な琉球在来種”であり、
守り抜いている我那覇畜産や今帰仁の高田さんに、わたくしたちも
どんどんエールを送っていきたい。
今日は、「あぐー」を放牧で育てている”なんくる牧場」をご紹介。
最近、生まれたばかりの子豚のあぐーたちが、元気に育っておりました。
ここの子ブタはとても幸せ。
生まれて数か月は、母親の傍で育ち、兄弟みんなで母親のおっぱいの取り合い。
少し経つと、親と同じ餌を食べるようになり、そうなると、
母親と子供たちは、同じ餌箱から、餌の取り合い。
まあ、その様子は 微笑ましいというか、実に面白い。
最初は母豚も一緒に餌を頬張り、たまには餌を食べる子ブタが邪魔だと
鼻で押し出し、子ブタはくるっとひと回転。また子ブタは何事もなかったように餌箱に向かい、
もくもくと食べ始める。親は食べ終わると子供たちを見守り、ずっとそばについているという
微笑ましい姿。
その後子ブタが成長すると、なんくる牧場の豚たちはのびのびと敷地内を
走り回る。傾斜のある牧場内を、元気に走り回って、昼寝したり、草を食べたり、
ヤギも草刈りに役立つが、豚は草を根っこから食べるので、荒れた牧草地を
開拓するには、豚が大活躍するのである。
オーナーの我喜屋さんがベルを鳴らすと、みんな一目散に我喜屋さんの元に走り寄り、
下の写真は、オスのあぐーたち。
なんくる牧場の我喜屋さんは、試行錯誤しながら宿命を持つ豚たちを
いかに幸せに育てるか、日々努力ししている生産者でありました。
豚の顔が 違うのです。豚に笑っているのです。
～豚に笑顔があるなんくる牧場を応援していきます～
琉球王朝時代から中国からの冊封師をもてなすため、さまざまな料理を
3日3晩催していたそうである。
その中でも主役は、肉と魚。
沖縄の豚肉は、琉球在来種である「アグー」がメインである。
「アグー」と一言にいっても、カタカナの「アグー」表記は、琉球在来種の原種が５１％以上
である黒豚をそう呼び、ひらがなの「あぐー」は、在来種との掛け合わせで生まれた品種である。
それでも５０％以下のあぐーとはいえ、あぐーの肉の旨さはさほど
変わらないのであるが、在来種の種を守るため、「アグー」と「あぐー」の違いを明記して、
沖縄県が守り通している品種なのである。
もちろん、アグーは数十頭しか存在しない”大切な琉球在来種”であり、
守り抜いている我那覇畜産や今帰仁の高田さんに、わたくしたちも
どんどんエールを送っていきたい。
今日は、「あぐー」を放牧で育てている”なんくる牧場」をご紹介。
最近、生まれたばかりの子豚のあぐーたちが、元気に育っておりました。
ここの子ブタはとても幸せ。
生まれて数か月は、母親の傍で育ち、兄弟みんなで母親のおっぱいの取り合い。
少し経つと、親と同じ餌を食べるようになり、そうなると、
母親と子供たちは、同じ餌箱から、餌の取り合い。
まあ、その様子は 微笑ましいというか、実に面白い。
最初は母豚も一緒に餌を頬張り、たまには餌を食べる子ブタが邪魔だと
鼻で押し出し、子ブタはくるっとひと回転。また子ブタは何事もなかったように餌箱に向かい、
もくもくと食べ始める。親は食べ終わると子供たちを見守り、ずっとそばについているという
微笑ましい姿。
その後子ブタが成長すると、なんくる牧場の豚たちはのびのびと敷地内を
走り回る。傾斜のある牧場内を、元気に走り回って、昼寝したり、草を食べたり、
ヤギも草刈りに役立つが、豚は草を根っこから食べるので、荒れた牧草地を
開拓するには、豚が大活躍するのである。
オーナーの我喜屋さんがベルを鳴らすと、みんな一目散に我喜屋さんの元に走り寄り、
下の写真は、オスのあぐーたち。
なんくる牧場の我喜屋さんは、試行錯誤しながら宿命を持つ豚たちを
いかに幸せに育てるか、日々努力ししている生産者でありました。
豚の顔が 違うのです。豚に笑っているのです。
～豚に笑顔があるなんくる牧場を応援していきます～
2009年05月01日
沖縄食材図鑑本日発売
２００９年５月１日本日発売 発売元：沖縄教販より
「沖縄食材図鑑」
［沖縄食材スペシャリスト検定公式テキスト］
サブタイトル～あなたは、沖縄の食材をどれだけ知っていますか？～
を本日、発売いたしました。
同時にスペシャリスト検定のご案内および「沖縄食材図鑑」本日発売の
ための記者会見を本日行いました。
この目的は、
沖縄の長寿を支えてきた海の幸、山の幸…
伝統食材に関する正しい知識を身につけ、
その良さを認知し、より深く理解して頂く
ための、まさに沖縄食材についての決定版
ガイドがこの「沖縄食材図鑑」です。また、
本書は「沖縄食材スペシャリスト検定」の
公式テキストでもあり、検定問題が本書よ
り出題いたします。
家庭に一冊必需品の図鑑を是非書店にてお買い求めください。
「沖縄食材図鑑」
ISBN 978-4-904427-02-6
価格2.625 円（本体価格2,500 円+ 税）
●ご注文は ㈱ 沖縄教販 FAX：098-861-5499
〒900-0037 沖縄県那覇市辻1 丁目17 番1 号
TEL：098-868-4170
沖縄食材図鑑は、沖縄伝統食材を野菜、
果物、穀物・香辛料、肉類、魚介類、海藻に
分類して詳しく、わかりやすくご紹介!!
本日より、沖縄県内書店にて販売しておりますので、
最寄りの書店にお立ち寄りください。